魚品類：63%年增長率，悶聲賺錢的黃金賽道

發布：伍仁餐飲時間：2021-06-11返回列表

中國人無肉不歡，無魚不樂，還有句俗話這么說，“無魚不成席”，逢年過節，宴請賓客，飯桌上一定少不了一條魚。

中國人吃魚的幾千年歷史里，魚是餐桌上必不可少的重要角色。除了能吃，魚還有吉祥的象征意義。

魚有“余”的諧音，所以過年吃魚有“年年有余”之意；錦鯉又代表好運，大家喜愛轉發錦鯉就是希望好運從天而降。

近些年來，餐飲圈里魚品類的發展跌宕起伏，先是烤魚風云，后是酸菜魚混戰，再是美蛙魚頭爆火?？恐粭l魚“烹出”不同的細分賽道，而且不同賽道下生長多個連鎖品牌作為黑馬角色在前行。

可以說，魚品類行業大有可為，每一條賽道都能支撐若干個餐飲連鎖品牌。

無魚不成宴

“膾炙人口”這個成語里的膾和炙，最初是指古人吃魚的兩種烹飪方式。

人類吃魚的歷史悠久，中國還是一個“吃魚大國”。

由于我國地域遼闊，集湖、江、海的優勢于一起，所以有著豐富的魚海鮮?？可匠陨?，靠水吃水，中國人餐桌上自然少不了魚肉。

文學家、美食家陸文夫也鐘愛吃魚，在他的《吃喝之外》中曾寫道：“二斤黃酒，一條鱖魚，面對碧水波光，嘴里哼哼唧唧‘秋水共長天一色，落霞與孤鶩齊飛?！鸵鳒\酌，足足吃了兩個鐘頭?！弊掷镄虚g無不透露出吃魚的樂趣。

中國人有多愛吃魚？

我國是水產品消耗大國，據聯合國糧農組織預測，2020年中國人均海鮮消費量將達到約36公斤。水產品在中國人餐桌上的地位僅次于豬肉，僅我們一個國家吃的水產品就比其他五大洲的總和還要多。

由于中國地大物博，地理和自然環境的各異，各地區魚類品種也各具特色，在不同的地方，魚肉也被幻化為不同風味，風味和做法南北皆不同，東西各相異。

在同樣嗜辣的地方，湖南有剁椒魚頭，花鰱取頭，剁椒佐味蒸制，咸鮮香辣；四川有水煮魚，草魚切片，花椒辣椒用熱油嗆出香味，辣而不燥；貴州有酸湯魚，一口魚片一口酸湯，酸辣醇厚。

在嗜甜的江浙滬，有杭州的西湖醋魚，江蘇的松鼠桂魚，上海的本幫熏魚，糖味提升魚肉的鮮甜。在沿海的廣東，有潮汕的魚飯，順德的魚生，輕加工出極致的鮮美。

除此之外，還有濟南的糖醋鯉魚，重慶的酸菜魚，安徽的臭鱖魚，河南的黃河大鯉魚……道道菜肴都是餐桌上的頭菜，單拎出來也可以成為一家餐廳的頭牌。

不僅如此，國外對烹飪魚肉也頗有心得，日本料理里以刺身最為著名，鱈魚也是西餐里常用的主料。不管是海魚，還是河鮮，中西方都有獨特巧妙的烹調做法。

縱觀下來，全世界都有吃魚肉的飲食習慣，對魚肉的烹調，不同地域有不同的風味?？梢哉f，魚肉食材具有普適性。

魚的想象空間，遠比“好運”大的多。

1、從小，媽媽告訴你要多吃魚，吃魚會變“聰明”；

2、魚肉富含蛋白質，低脂肪，吃魚助于減肥；

這就是一個品類在老百姓心里的元認知，吃魚對人類體力和智力的發展具有重大作用，但到底能不能變“聰明”還無從考證，但魚肉富含高蛋白、磷質等營養，脂肪還低，是全球公認的健康食物，也是對自然環境影響較小的食物種類。

魚品類，一方面是快餐化，另一方面是在正餐上，魚類有無數的分支：剁椒魚頭、酸菜魚、烤魚、水煮魚、酸湯魚、美蛙魚頭......

面對龐大的菜系,并不是所有禽類都有那么一道菜可以拿出來當單品賣，而且每一個細分品類都有代表品牌，每一個賽道都能出現全國連鎖或地方品牌。